好年土猪颂-z6尊龙旗舰厅
多年前的一次意外发现。
朋友招饮。还没进门就闻到了一阵奇香,一阵多少年不曾闻到但又熟悉无比的猪肉香,循着香味找去阵阵浓香居然就是朋友厨房所透——门一打开,满楼生香。真所谓,鼎镬旺谁家大厨掌新火,红烧肉香味滚滚飞鸣镝。
席间的红烧肉自然顷刻啖尽,一帮饕餮还在打听食材的来源,朋友说,他从一个公众号“好年微商城”买来的,商品名太长,二花脸黑毛猪肉。我们习惯叫海门“好年土猪”。朋友说。
这是我第一次听说“好年二花脸”黑毛猪肉,所谓“食髓知味”,自此念念不忘。
超市里有很多“品牌肉”,什么“有机猪”,“生态王”……有比较就一定有伤害,那些味道和“好年二花脸”一比,都得怀疑人生了。
由此,我还第一次质疑钱钟书先生的名言:“吃个鸡蛋觉得味道不错,又何必认识那个下蛋的母鸡呢?”他那句话只可对魏晋时的高逸之士说说,对我等俗人未免迂阔,拿我来说,偏想认识“好年二花脸”的主人,究竟用了什么办法把一坨猪肉整治得如此令人颠倒。
世界还真小。在海门好年农庄的“二花宴”上,我不但再次尝到了“二花脸”(可以敞开吃),而且还零距离接触了钱钟老所比方的那只“蛋鸡”——庄主张妙霖(张庙林)。
这一顿吃,可是豁出去了,管它胆固醇,甘油三酯,“高密度”,“低密度”的,红烧肉浓油赤酱,一口下去满颊生香;肥糯滋润的猪头糕,入口即化,鲜香扑鼻;“扬州狮子头”比扬州的还适口,而白切咸肉小白蹄汤,可真是脂香销魂,天上人间。最后一道点心让人意外,居然是肉粽,但原本以为吃不下的却再次受到了诱惑,那种米肉拥抱的异香,肥糯膏腴包裹下的肉紧、肉活、肉香,让你饱餍之余而再度火力全开而欲罢不能。
不用说了,“二花脸”黑毛猪肉无论怎么烹调都轻松改写了很多舌尖故事,庄主张妙霖对此非常自豪,宴毕带领我们参观时介绍了自己的初心,上海对外贸易大学毕业的他,长期从事各地的外贸生意,前几年在家乡海门开发了一个“有机农场”,专养二花脸黑毛猪,开始的定位就是“小众享用”,所以追求口感第一,而中国的猪种,大体有华北型、华南型、华中型、江海型、西南型,海门显然最适合长江中下游的“江海型”猪种,无锡的“二花脸黑毛猪”即属于“江海型”太湖猪一类,俗称“土猪”,优点是肉肥嫩,膘丰厚,烹饪时香飘邻里,享用时齿颊间无以名状的鲜美香腴,故而2006年被选入国家级禽畜遗传资源保护名录,被誉为“猪中国宝”。
参观中他不得不承认饲养成本是比较高的,这类猪不吃颗粒饲料,主粮是农庄自产的玉米、麸皮、豆类加青饲料,所以根本无须激素、抗生素的介入,前些年大家忌讳“膘厚”,近年风向已转,“肥肉”已被正名。最新研究证明猪脂肪富含人体必需的卵磷脂和胆固醇。其中胆固醇长期蒙受过分的指责,其实它是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。倘人们长期“忌肥如仇”,则会处于低胆固醇状态下,可继发其他疾病,同样会导致动脉硬化,还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。
“胆固醇”太高不好,太低也不好,结论是肥腴的猪肉不但满足口福而且对人体也有益处,当然“过分”则不好——但问题是,现世还有哪一样食物不是“过分”则有害的呢?
“好年土猪,后会有期”!众人一笑而揖别。