红肉运动-z6尊龙旗舰厅

牛津大学每年夏天都会举办一个“食物研讨会”，全世界的学者提供论文，从方方面面讲述食物。这个研讨会举办了30多年，历年的论文都结成一个集子，我在网络上找到了历年论文的合集，其中有一年的研讨主题是食物和道德，一位意大利学者写了篇论文，叫“意大利尊重二手面包的传统”。文章说，17世纪和18世纪，意大利有很多穷苦人，他们家里没有烤面包的炉子，只能借富裕人家的炉子，一周烤一次面包。等面包变冷变硬之后，他们就用水做面包汤喝。现在，意大利菜和西班牙菜中还有改良版的“面包汤”，就如同上海菜里的“菜泡饭”一样。意大利南方依旧有尊崇面包的传统，如果面包掉到地上，要立刻捡起来，胸前划十字，口中祷告。
　　另有一篇论文讲的是澳大利亚的红肉运动。上个世纪50年代，澳大利亚政府开始统计民众的食肉量，人民要吃好，肉食很重要。澳大利亚人民有条不紊地吃肉，高的时候平均每人每年吃120公斤，低的时候是90公斤，大体在这个区间。60%左右的消费者每周吃4次以下的红肉，11%的消费者每天都要吃1次红肉。到了新世纪，政府发现了问题，澳大利亚人民爱上吃鸡了，每人每年要吃掉33公斤的鸡肉，世界头几名的水平，牛肉的平均消费降低到37公斤。羊羔肉和羊肉也呈下降趋势。澳大利亚牛羊丰富，丰富到什么程度呢？据说，1847年的时候，一磅牛肉比一磅面包还便宜，当时政府宣传“一天吃上三顿肉”的生活方式，英国穷人还不如流放到澳大利亚去呢。到1897年，有一位澳大利亚名人说，“吃肉简直是澳大利亚人的一种宗教”。他们的人均红肉消费量一直是世界第一。
　　政府调查红白肉的变化，是移民增多了，移民吃红肉少？还是肉食品加工发生了变化？在物流、储存、快餐等环节，是不是鸡肉做得比牛肉更好呢？调查得出结论是，人民觉醒了，不想摄入太多脂肪，白肉比红肉更健康更有营养，所以民众舍牛取鸡。澳大利亚肉与畜牧业meat & livestock协会决定反击，捍卫澳大利亚牛羊肉在国内及国际上的名誉。aml是个很有实力的组织，它们的对手是素食主义者、环保组织、动物权益组织，aml在2004年雇用了一位明星，此明星原是橄榄球选手，后来是脱口秀主持人，电视广告中，他站在澳大利亚国旗前面，背景音乐是澳大利亚国歌，他深情款款地说，我们要重拾传统，珍爱我们的牛羊肉，在禽流感的威胁下，吃我们出产的羊羔肉和牛肉吧！aml大肆宣扬羊羔肉乃是澳大利亚“国肉”，在国庆假期里最适合烧烤羊羔肉，爱国就要吃羊羔肉等等。到了2005年，羊羔肉年销售额达到了17亿澳元，比之5年前增长了6亿。
　　这还不算完，aml又雇佣了一位演员，以500万澳元发动公关战，这次主攻家庭主妇，要让她们购买更多的牛肉。协会调查发现，“生来要吃肉”这个观念在人民中动摇了，只有44%的调查者认同这一观念，其中妇女和30岁以下的年轻人比例更低。他们确定宣传战的主题叫作“进化”，协会找来一堆科学数据，表明牛肉才能促进大脑发育，吃牛肉的孩子有更大的大脑，要想让孩子健康成长，每周都要吃三到四次牛肉。在第一则电视广告中，演员内尔以科学家的口吻说：“如果我们的先人不是吃了那么多牛肉，我们的大脑不会像今天这么大。”这则广告用到了达尔文的进化论，吃肉的猿人变成了人。第二则广告诉求于聪明，吃肉的孩子能回答出老师的问题；第三则广告是强壮，吃肉的孩子能一下子推倒那些吃土豆的孩子。素食者不干了，他们没钱做广告，但他们要跟aml打官司，最后，政府的广告主管部门叫停了aml的宣传战。
　　牛津大学的食物论文都可以在网上找到，每一篇论文并不长，但合起来就是一本书。有一年的论文题目是鸡蛋，学者们从文化史、建筑史等方面论述鸡蛋的伟大意义，待我看完“食物和道德”那一辑，我打算好好研究一下鸡蛋。